E466 toidulisand – naatriumkarboksümetüültselluloos

E466 on Euroopa Liidu kood naatriumkarboksümetüültselluloosile (CMC), mida tavaliselt kasutatakse toidu lisaainena. Siin on ülevaade E466-st ja selle kasutamisest toiduainetööstuses:

1. Kirjeldus: Naatriumkarboksümetüültselluloos on tselluloosi derivaat, taimedes leiduv looduslik polümeer. Seda valmistatakse tselluloosi töötlemisel kloroäädikhappe ja naatriumhüdroksiidiga, mille tulemusena saadakse vees lahustuv ühend, millel on paksendavad, stabiliseerivad ja emulgeerivad omadused.
2. Funktsioonid: E466 täidab toiduainetes mitmeid funktsioone, sealhulgas:
   • Paksendamine: suurendab vedelate toitude viskoossust, parandades nende tekstuuri ja suus.
   • Stabiliseeriv: aitab vältida koostisosade eraldumist või settimist suspensioonist.
   • Emulgeeriv: Aitab moodustada ja stabiliseerida emulsioone, tagades õli- ja veepõhiste koostisosade ühtlase dispersiooni.
   • Sidumine: seob koostisained kokku, parandades töödeldud toitude tekstuuri ja struktuuri.
   • Veepeetus: see aitab säilitada niiskust küpsetistes, takistades nende kuivamist ja pikendades säilivusaega.
3. Kasutusalad: naatriumkarboksümetüültselluloosi kasutatakse tavaliselt mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas:
   • Küpsetised: leib, koogid, küpsised ja kondiitritooted, et parandada niiskuse säilimist ja tekstuuri.
   • Piimatooted: jäätis, jogurt ja juust kreemisuse stabiliseerimiseks ja parandamiseks.
   • Kastmed ja kastmed: salatikastmed, kastmed ja kastmed paksendava ja stabiliseeriva ainena.
   • Joogid: karastusjoogid, puuviljamahlad ja alkohoolsed joogid stabilisaatori ja emulgaatorina.
   • Töödeldud liha: vorstid, delikatessiliha ja lihakonservid, et parandada tekstuuri ja veepeetust.
   • Konservid: supid, puljongid ja konserveeritud köögiviljad, et vältida eraldumist ja parandada tekstuuri.
4. Ohutus: naatriumkarboksümetüültselluloosi peetakse tarbimiseks ohutuks, kui seda kasutatakse reguleerivate asutuste määratud piirides. Seda on põhjalikult uuritud ja selle ohutust hinnatud ning selle tarbimisega toiduainetes esinevatel tüüpilistel kogustel puuduvad teadaolevad kahjulikud tervisemõjud.
5. Märgistamine: toiduainete puhul võib naatriumkarboksümetüültselluloos koostisosade etikettidel olla loetletud kui "naatriumkarboksümetüültselluloos", "karboksümetüültselluloos", "tsellulooskummi" või lihtsalt kui "E466".

Naatriumkarboksümetüültselluloos (E466) on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatav toidulisand, millel on mitmesugused funktsioonid ja kasutusalad ning mis aitab kaasa paljude töödeldud toitude kvaliteedile, stabiilsusele ja sensoorsetele omadustele.