Tsellulooskummi CMC

Tsellulooskummi, tuntud ka kui karboksümetüültselluloos (CMC), on toiduainetööstuses sageli kasutatav lisaaine. Siin on ülevaade tsellulooskummist (CMC) ja selle kasutusaladest:

Mis on tsellulooskummi (CMC)?

• Saadakse tselluloosist: Tsellulooskummi saadakse tselluloosist, mis on taimede rakuseintes leiduv looduslik polümeer. Tselluloos saadakse tavaliselt puidumassist või puuvillakiududest.
• Keemiline modifitseerimine: tsellulooskummi toodetakse keemilise modifitseerimise teel, mille käigus tselluloosikiude töödeldakse kloroäädikhappe ja leelisega, et viia tselluloosi karkassi karboksümetüülrühmad (-CH2COOH).
• Vees lahustuv: tsellulooskummi on vees lahustuv, moodustades vees dispergeerimisel selgeid ja viskoosseid lahuseid. See omadus muudab selle kasulikuks paksendava ainena, stabilisaatorina ja emulgaatorina paljudes toiduainete rakendustes.

Tsellulooskummi (CMC) kasutamine toidus:

1. Paksendav aine: tsellulooskummi kasutatakse paksendajana erinevates toiduainetes, sealhulgas kastmetes, kastmetes, suppides ja magustoitudes. See suurendab vesilahuste viskoossust, pakkudes tekstuuri, keha ja suutunnetust.
2. Stabilisaator: tsellulooskummi toimib toiduainetes stabilisaatorina, aidates ära hoida faaside eraldumist, settimist või kristalliseerumist. See parandab selliste toodete nagu joogid, piimatooted ja külmutatud magustoidud stabiilsust ja säilivusaega.
3. Emulgaator: tsellulooskummi võib toimida toidusüsteemides emulgaatorina, hõlbustades segunematute koostisosade, nagu õli ja vesi, hajutamist. See aitab luua stabiilseid emulsioone sellistes toodetes nagu salatikastmed, majonees ja jäätis.
4. Rasva asendamine: Madala rasvasisaldusega või vähendatud rasvasisaldusega toiduainetes võib tsellulooskummi kasutada rasvaasendajana, et jäljendada täisrasvaste versioonide tekstuuri ja suus. See aitab luua kreemjaid ja meeldivaid tekstuure, ilma et oleks vaja palju rasva.
5. Gluteenivaba küpsetamine: tsellulooskummi kasutatakse sageli gluteenivabas küpsetamises, et parandada alternatiivsetest jahudest, näiteks riisijahust, mandlijahust või tapiokijahust valmistatud küpsetiste tekstuuri ja struktuuri. See aitab tagada gluteenivabade koostiste elastsuse ja sidumisomadused.
6. Suhkruvabad tooted: Suhkruvabades või vähendatud suhkrusisaldusega toodetes võib tsellulooskummi kasutada mahu ja tekstuuri andmiseks täiteainena. See aitab kompenseerida suhkru puudumist ja aitab kaasa toote üldisele sensoorsele kogemusele.
7. Toidu kiudainete rikastamine: tsellulooskummi peetakse kiudaineks ja seda saab kasutada toiduainete kiudainete sisalduse suurendamiseks. See pakub funktsionaalseid ja toiteväärtuslikke eeliseid lahustumatute kiudainete allikana toiduainetes, nagu leib, teraviljabatoonid ja suupisted.

tsellulooskummi (CMC) on mitmekülgne toidulisand, mis mängib mitmekülgset rolli paljude toiduainete tekstuuri, stabiilsuse ja kvaliteedi parandamisel. See on toidus kasutamiseks heaks kiidetud selliste reguleerivate asutuste poolt nagu USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ning seda peetakse kindlaksmääratud piirides tarbimiseks ohutuks.