Mikrokristallilise tselluloosi kasutamine toidus

Mikrokristalne tselluloos (MCC) on oma ainulaadsete omaduste tõttu laialdaselt kasutatav toidulisand, millel on erinevaid rakendusi. Siin on mõned mikrokristallilise tselluloosi levinumad rakendused toidus:

1. Mahuaine:
   • MCC-d kasutatakse sageli madala kalorsusega või vähendatud kalorsusega toiduainete täiteainena, et suurendada mahtu ja parandada tekstuuri, ilma et see suurendaks oluliselt kalorisisaldust. See annab kreemja suus tunde ja parandab toiduainete üldist sensoorset kogemust.
2. Paakumisvastane aine:
   • MCC toimib pulbrilistes toiduainetes paakumisvastase ainena, et vältida klompide teket ja parandada voolavust. See aitab säilitada pulbriliste segude, vürtside ja maitseainete vabalt voolavaid omadusi, tagades ühtlase jaotamise ja jaotamise.
3. Rasvaasendaja:
   • MCC-d saab kasutada toidukoostistes rasvaasendajana, et jäljendada rasvade tekstuuri ja suus ilma täiendavaid kaloreid lisamata. See aitab vähendada toidu rasvasisaldust, säilitades samal ajal nende sensoorsed omadused, nagu kreemjasus ja siledus.
4. Stabilisaator ja paksendaja:
   • MCC toimib toiduainetes stabilisaatori ja paksendajana, suurendades viskoossust ja parandades tekstuuri. See parandab emulsioonide, suspensioonide ja geelide stabiilsust, takistades faaside eraldumist ja säilitades koostiste, nagu kastmed, kastmed ja magustoidud, ühtluse.
5. Sideaine ja tekstuur:
   • MCC toimib töödeldud liha- ja linnulihatoodetes sideaine ja tekstuurina, aidates parandada niiskuse säilimist, tekstuuri ja struktuuri. See suurendab lihasegude sidumisomadusi ning parandab keedetud toodete mahlasust ja mahlasust.
6. Kiudainete toidulisand:
   • MCC on kiudainete allikas ja seda saab kasutada kiudainete lisandina toiduainetes, et suurendada kiudainete sisaldust ja edendada seedimist. See lisab toidule massi ja aitab reguleerida roojamist, aidates kaasa seedetrakti üldisele funktsioonile.
7. Koostisosade kapseldamine:
   • MCC-d saab kasutada tundlike toidu koostisosade, nagu maitseained, vitamiinid ja toitained, kapseldamiseks, et kaitsta neid töötlemise ja ladustamise ajal lagunemise eest. See moodustab aktiivsete koostisosade ümber kaitsva maatriksi, tagades nende stabiilsuse ja kontrollitud vabanemise lõpptootes.
8. Madala kalorsusega küpsetised:
   • MCC-d kasutatakse madala kalorsusega küpsetistes, nagu küpsised, koogid ja muffinid, et parandada tekstuuri, mahtu ja niiskuse säilivust. See aitab vähendada kalorisisaldust, säilitades samal ajal toote kvaliteedi ja sensoorsed omadused, võimaldades toota tervislikumaid küpsetisi.

mikrokristalne tselluloos (MCC) on mitmekülgne toidulisand, mida kasutatakse toiduainetööstuses mitmel viisil, sealhulgas mahu suurendamine, paakumisvastane aine, rasva asendamine, stabiliseerimine, paksenemine, sidumine, kiudainete lisamine, koostisosade kapseldamine ja madala kalorsusega küpsetised. Selle kasutamine aitab kaasa uuenduslike toiduainete väljatöötamisele, millel on paremad sensoorsed omadused, toitumisprofiilid ja säilivusstabiilsus.